Siapa pecinta olahan kambing seperti sate, tongseng, dan gulai? Warung-warung tersebut nampaknya sudah menjamur di berbagai daerah, termasuk di Yogyakarta. Bahkan ada satu kedai di Kotagede yang legendaris sejak tahun 40-an, yakni Tongseng Gule Mbah Salam. Rasanya pun masih nendang tak berubah seiring berkembangnya zaman. Penasaran dengan menu enak satu ini? Berikut penuturan Kontributor Travelingyuk, Annissa Saputri.
Kuliner Blusukan ke Pasar Legi Kotagede
Siapa sangka di antara banyaknya penjual jajanan pasar, terdapat lapak yang menjajakan olahan kambing enak yang dari aromanya saja sudah menggugah selera. Penjaja olahan kambing ini adalah Mbah Salam yang jadi favorit pengunjung untuk menikmati sarapan atau makan siang. Untuk bisa menemukan lapak simbah, Teman Traveler harus blusukan dulu di Pasar Legi Kotagede yang beralamat di Jalan Mondorakan, Purbayan, Kotagede. Lapaknya sederhana dan berada di sisi barat pasar yang buka dari jam 05.30 hingga 13.00 WIB.
Legendaris Sejak Tahun 1940-an
Lapak Tongseng Gule Mbah Salam memiliki area yang sempit mengingat berada di dalam pasar. Terlihat sangat sederhana dengan gerobak pikul, tungku, dan meja bangku kayu di belakangnya. Gerobak pikulnya pun sudah terlihat usang dengan arang yang membara. Tampak Mbah Salam meracik pesanan dengan perlahan namun teliti. Mulai dari memotong daging, kol, hingga mencicipi kuah. Mbah Salam tidak berjualan sendiri, tapi ada putrinya yang setia mendampingi berjualan serta memasak pesanan.
Dikenal sebagai salah satu penjaja kuliner olahan kambing yang legendaris, banyak dari pembeli yang sengaja ke Pasar Kotagede hanya untuk makan di sini. Hidangan yang ditawarkan beragam, mulai dari tongseng, gulai, dan sate berbahan kambing yang resepnya sudah digunakan sejak awal pertama buka. “Simbah sudah lama berjualan Mbak, sejak tahun 40-an. Antara 1945 atau 1946,” cerita putri Mbah Salam. Usianya kini sudah menginjak 86 tahun dan masih memiliki semangat yang tinggi untuk menghidangkan menu istimewa.
Spesial Olahan Kambing dengan Rasa Mantap
Seperti warung olahan kambing pada umumnya, tiga menu utama di Tongseng Gule Mbah Salam adalah kuliner berbahan kambing yakni tongseng, gulai, dan sate. Menu tersebut dimasak di atas bara yang membuat rasa semakin nikmat. Mbah Salam mengandalkan bumbu rempah untuk menciptakan rasa menggugah selera. Satu porsi tongseng dibanderol dengan harga Rp15.000, sedangkan gulainya Rp12.000 per porsi. Satu porsi yang disajikan pas, tidak sedikit tapi juga tak terlalu banyak.
Olahan Tongseng yang Jadi Andalan
Tongseng menjadi menu favorit bagi pembeli. Tak butuh waktu lama, seporsi nasi dengan hidangan tongseng siap menggoyang lidah. Menu ini dibanderol dengan harga Rp18.000. Aromanya jelas tak perlu diragukan lagi. Belum lagi potongan daging lembut yang tingkat kematangannya pas. Sementara kuah gelapnya memiliki cita rasa gurih, asin, manis, serta pedas. Hidangan tersebut disajikan lengkap dengan irisan kubis dan tomat.
Teman Traveler tertarik untuk mencicipi hidangan racikan Mbah Salam? Yuk mampir ke Tongseng Gule Mbah Salam dan rasakan kelezatan menu yang resepnya sudah digunakan sejak sejak tahun 1940-an. Teman Traveler tertarik untuk mencoba kuliner ini, kan?
